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アランマリーブログ

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ロールケーキの作り方

久々更新になります。今回は当店の人気商品であるロールケーキの作り方を紹介いたします。
まずは動画をご覧になってください。
https://www.youtube.com/watch?v=BB1fD9WZDp4




まずは卵黄とハチミツとグラニュー糖を混ぜ、ミキサーで泡立てます。

ロールケーキの生地は全卵で泡立てる『共立て』と、卵黄と卵白を別々で泡立てる『別立て』という2種類の仕込み方があります。
当店のロールケーキは別立て法で作っております。別立ての方がきめ細かく、しっとりとした口当たりになるからです。



卵黄と同様に卵白さだけで泡立てます。



泡立てた卵黄と卵白をまず合わせます。ここからは『切るように』混ぜていきます。
よく料理の本に『切るように混ぜる』と書いてあることがありますが、これは泡立てた卵の気泡をできる限りつぶさずに混ぜるということです。

次ぎにふるった小麦粉を合わせます。この時に一気に小麦粉を入れてしまうと、粉が水分を吸ってダマになってしまいます。
ですので少しづつ加え切るように混ぜていきます。

動画にはありませんが、小麦粉を合わせた後、バターと牛乳を溶かしたものも合わせています。これは生地をしっとりさせるために入れています。
バターなどの油脂は卵の気泡をつぶす働きがあるので、できるだけ早めに混ぜ終えます。



ここからはスピード勝負です。すぐさまオーブンシートをしいた鉄板に仕込んだ生地を流しいれ、カードで平らにします。
慎重になってここで時間をかけると、気泡がつぶれてロールの食感が悪くなってしまいます。



170度のオーブンで18分焼き上げます。表面を軽く押したときに弾力があればオッケーです!



この生地にクリームをのばして巻き上げております。
純生ロール   18cm 1000円(税込)  9cm 550円(税込)
純生チョコロール   18cm  1000円(税込)  9cm 550円(税込)

一度お試しください♪(^^♪

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