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初めての方

ケーキは嗜好品です。
必ず食べなくてはならないというものではありません。

ですがお祝い事には欠かせないものとなっています。
そのお祝い事というのは年に一度、もしくは人生に一度しかない時です。
そこには大切な思いがあったり、横には家族や友達・恋人がいたり・・・かけがえのない時です。

その時の引き立て役としてケーキがあると思います。

そんな幸せな瞬間にかかわれることがパティシエの幸せであると私は考えます。

CONCEPT

ジュエリー感のある装飾

ケーキを『宝石』のように

ケーキも宝石を見て手にする時のように、目をキラキラさせ、最高の笑顔で食べていただきたいという願いから、手がけるケーキはキラキラでオシャレな飾り付けをすることを意識しております。

そのために、飾り過ぎずまとまりを作ることから、切り口やライン・角を意識します。
また、ケーキの表面をゼリーで覆ったりフルーツを多用し、表面に透明なゼリーを塗りキラキラさせる事で鮮やかな光を放ち始めます。

さらにチョコレートパーツで立体感を出し、金箔やケーキに使うフィルムや紙などしっかり折り目をつけ角をたたせる事で色・形のバランスを意識させる工夫をしております。

血糖値を意識した調理

当店が甘さを控えている『理由』

今日、日本では食での健康志向が注目されています。
スイーツ業界も同じです。

女性の場合はダイエット、男性は糖尿病などを恐れ、『甘いものは食べたい、しかしカロリーは抑えたい』という考えが根付いています。
今後この考えは変わることなく、むしろより強くなっていくでしょう。
そのため菓子を食べる上でも、最小限の糖分摂取としなくてはなりません。

そこで私たち洋菓子店にできることは『糖質・脂質を抑えた調理』です。
当店の菓子は基本的に砂糖の量を減らし甘さを控えています。
しかし甘さを控えすぎて『美味しくない』とならないようにレシピは最大限に工夫しています。
トータル的に一番お客様が満足いただけることを理想としています。

甘さを控える『方法』とは

一番の方法はシンプルに砂糖を減らすことです。
砂糖をレシピから減らすことで出来上がりの状態が変わってしまう事もありますが、美味しく仕上がる砂糖添加のラインを把握しているので商品に問題はありません。

しかし商品によっては砂糖を減らすと大きく状態が変わってしまうものもあります。
これは砂糖の役割が甘くすることだけではなく、でんぷん老化防止・吸湿性など菓子にはなくてはならない役割を果たしているからです。

そこで砂糖の代わりとなる『トレハロース』という糖を使っていきます。
トレハロースは役割としては砂糖と似た働きを持っていますが、甘味度が砂糖の38%となっているため、甘味を抑えつつ出来上がりの状態での大きな変化を伴いません。

使用砂糖名・特徴

グラニュー糖

製菓で最も多く使われる糖の一種。
すっきりとした甘味で癖がなく、水やクリームに溶けやすい。

上白糖

日本の家庭料理などでよく使われる糖。
甘味が強くコクがある。
水分を吸収しやすいので焼き菓子はしっとり仕上がる。

三温糖

カラメルの風味がある糖。上白糖よりも甘味がある。

粉糖

純度の高い砂糖をパウダー状になるまですり潰し、数パーセントのコーンスターチを加えたもの。
非常に溶けやすいのでクッキーなどによく用いられる。

トリモリン(転化糖)

温度が下がっても再結晶しないのでアイスクリームなどの砂糖を一部置き換えるとざらざらした食感がなくなり滑らかになる。
また保水力が強いのでスポンジや焼菓子がパサパサしない。
はちみつや水飴も転化糖の一種である。

トレハロース

グラニュー糖と似た性質だが甘味は少ないので一部置き換えることができる。
品質に関しても劣化を防ぐことができる。
また血糖値の上昇・降下を緩やかにする働きがあるため、インスリンの分泌も低く抑え膵臓の負担も減らすこともできる。

お客様への心得

『コミュニケーション』の重要性

来て頂けるお客様には満足して頂きたいと思います。
しかしその場の接客だけを丁寧に行うことだけであればどの店舗でもできます。

当店のスタッフはお客様と次の機会もまた来てもえるようなコミュニケーションをとるよう意識しています。

例えば美容院のスタッフさんはお客様に話かけ、それをうまく盛り上げます。
そして次に来た時には以前話したことをしっかりと覚えていることに感心します。
そのように当店でもできる限りお客様のお顔や名前、以前お買い上げいただいた商品を覚え、お客様がよろこんでいただくように心がけております。

イートインを設けている『理由』

また、当店では広々としたイートインスペース(店内での飲食スペース)を設けております。

ここではお買い上げいただいたケーキをこちらで皿に置き、そのケーキに合ったソースやジャムを添えて提供しています。
さらに厳選したコーヒーや紅茶、自家製ココアをセットメニューとしてご注文を受けることができます。

このイートインスペースでは落ち着いた空間で贅沢な時間を過ごして頂くために設置いたしました。
店舗の前は見晴が良いですし、テラス席もあるので快適な気分を味わっていただけると思います。

Caffe Menu

Hot coffee(ホットコーヒー) ¥370
Ice coffee(アイスコーヒー) ¥370
Hot Tea(ホットティー)  ¥370
Ice Tea(アイスティ) ¥370
Orange Juice(オレンジジュース)  ¥390
Apple Juice(リンゴジュース)  ¥390
お得なケーキセット ケーキとセットでご注文の場合、コーヒー・紅茶は¥250 ジュースは¥270になります。
駐車場は17台ほどの
広い駐車スペースがあります。
テラス席であればペットと一緒にお食事もでき
お煙草も可能です。
コンサートやピアノの発表会の会場にして、
さまざまな人たちの交流の場としても
利用することもできます。

こだわりを持った本物の『スイーツ男子』へ

当店が『甘党男子』に人気な『理由』

近年、コンビニやメディアの影響から、『スイーツ男子』が増えています。

当店では男性のお客様にもおいしく召し上がっていただくために、
砂糖の種類や量にこだわり、お菓子の甘味を抑えております。

店舗としては大人向けの落ち着いた雰囲気の店内で、
男性のお客様もゆっくり商品をご覧いただけるような環境づくりをしております。

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ItemPICK UP

人気商品のご紹介

シュークリーム

皮・クリーム・香りへの『こだわり』

- 皮 -

焼成する際にシュー生地の上にクッキー生地をかぶせて一緒に焼くことで、
焼成後ザクザクの食感が楽しめます。

焼き具合もしっかり外側は乾燥させて、
全体的に美味しく召し上がれるようにしています。
また配合に関してもたっぷりと卵を使用し旨味を高めています。
塩味も効かせて甘いクリームの相性も良くしています。

- クリーム -

バニラビーンズをたっぷり使用し、
さらにバターの風味を効かせたカスタードクリームと、
すっきりとした味わいの国産の生クリームを、
ブレンドしたクリームをずっしり詰めています。
とろりとしたなめらかな食感で食べやすくなっています。

- 香 -

バターの香ばしい皮の香りとクリームのバニラの香りが、
食欲を引き立てます。

注文後にクリームを詰める『理由』

通常シュークリームはクリームが詰まった状態でショーケースに並んでいることが多いが、当店では皮の状態のままショーケースの上に陳列しています。
そして注文を受けた時にクリームを詰めて提供しています。

これはクリームを詰めた状態のままにしておくと皮が軟らかくなり本来の皮の食感が失われてしまいます。
その状態でも美味しいのですが、当店ではクリームを詰めたてにすることで皮のザクザクの食感を生かしています。
またお客様の目の前でクリームを詰めるパフォーマンスを見せることで、お客様にワクワク感を与えるようにしています。

まるちーず

『女性に人気』可愛いパッケージデザイン

クセがなく塩味がほんのり効いた食べやすいオーストラリア産のクリームチーズを使用し、スフレ生地はクリーム共に甘さ控えめとなっております。

要冷蔵で4日間の日持ちでギフトやプレゼントにもおすすめです。
ヤマト便による発送も可能です。

パッケージは、アランおじさんのペットの犬の名前が『まるちーず』という設定のオリジナルデザインで、可愛らしいデザインで女性に人気です。

マドレーナ

ボリュームが大きいので『コスパ◎』

通常の味はプレーンとショコラの2種類ですが、季節によって種類増加(春季はさくら味)します。

ボリュームが大きいので男性の方にも喜ばれる商品です。
6個入り1150円、12個入り2150円、18個入り3150円の箱ギフトもご用意しています。

パッケージは、アランさんとマリーさんの孫娘の名前が『マドレーナ』という設定のオリジナルデザインで、庭で蝶々を追っかけている可愛らしいイラストになっています。


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